11Nov
Progettazione reparto pescheria nei supermercati: organizzazione degli spazi, ergonomia e produttività
Quando si progetta un reparto pescheria all’interno di un supermercato, l’attenzione tende spesso a concentrarsi sull’aspetto estetico del banco e sulla qualità della presentazione del prodotto. Sono aspetti fondamentali, ma non sufficienti. Un progetto realmente efficace deve partire dall’organizzazione del lavoro e dalla relazione tra le diverse aree operative.

La pescheria è infatti uno dei reparti alimentari più articolati da gestire. Oltre alla vendita, richiede attività di ricevimento della merce, preparazione, sistemazione, pulizia e gestione delle attrezzature. Ogni operazione deve poter essere svolta in modo ordinato, rispettando le procedure igieniche e le esigenze organizzative dell’attività.
Per questo motivo, la progettazione degli arredi deve considerare i flussi di lavoro fin dalle prime fasi. Prima di scegliere materiali, forme e finiture, è opportuno comprendere come si muovono gli operatori, quali attività vengono svolte contemporaneamente e quali attrezzature devono essere raggiungibili con maggiore frequenza.
Un banco troppo distante dalle aree di preparazione, ad esempio, può costringere il personale a effettuare continui spostamenti. Una disposizione poco razionale delle vasche o delle attrezzature può rendere più complesse le operazioni di gestione. Questi problemi, se ripetuti ogni giorno, incidono sulla produttività e sulla qualità del servizio.
Anche la relazione tra spazio destinato al cliente e spazio riservato agli operatori deve essere studiata attentamente. Il reparto deve apparire ordinato e accessibile, ma deve anche garantire al personale condizioni di lavoro adeguate. La progettazione deve trovare un equilibrio tra visibilità commerciale e funzionalità operativa.
Nei supermercati di grandi dimensioni, la presenza di più addetti rende ancora più importante la definizione dei percorsi. Le aree di preparazione, esposizione e conservazione devono essere organizzate in maniera coerente, evitando sovrapposizioni e situazioni che possano rallentare il lavoro.
Un altro elemento da valutare è la facilità di pulizia. L’umidità, il contatto con l’acqua e la necessità di interventi frequenti rendono indispensabile la scelta di materiali adatti all’ambiente ittico. Superfici, giunzioni, rivestimenti e componenti devono essere selezionati considerando le modalità di utilizzo quotidiano e le procedure di igiene previste per il reparto.
La manutenzione degli impianti merita un’attenzione altrettanto importante. Le apparecchiature devono essere accessibili e organizzate in modo da consentire controlli e interventi senza operazioni eccessivamente complicate. Una soluzione progettata pensando anche alla manutenzione può contribuire a ridurre i tempi di fermo e a migliorare la continuità del servizio.
Nella GDO, inoltre, la progettazione deve tenere conto della replicabilità. Una catena di supermercati che intende rinnovare più punti vendita può avere interesse a definire un modello di reparto riconoscibile, adattabile alle diverse metrature. Il progetto deve quindi prevedere elementi comuni, ma anche possibilità di personalizzazione.
Tecno Impianti International affianca le attività commerciali nella progettazione e realizzazione di arredi e impianti per pescherie, sviluppando soluzioni su misura per le caratteristiche di ogni spazio. L’esperienza maturata nel settore permette di affrontare progetti destinati sia alle attività indipendenti sia alla distribuzione organizzata, considerando l’integrazione tra impianti, arredi ed esigenze operative.
Per i responsabili tecnici e commerciali di supermercati e ipermercati, il consiglio è di coinvolgere il progettista specializzato prima di definire definitivamente la disposizione del reparto. Intervenire nella fase iniziale permette di valutare meglio gli ingombri, individuare eventuali criticità e sviluppare una configurazione più razionale.
Una pescheria ben organizzata non si riconosce soltanto dalla bellezza del banco. Si riconosce anche dalla facilità con cui il personale riesce a lavorare, dalla fluidità delle operazioni e dalla capacità del reparto di mantenere elevati standard di servizio durante tutta la giornata.
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