Quando si progetta un reparto pescheria all’interno di un supermercato, l’attenzione tende spesso a concentrarsi sull’aspetto estetico del banco e sulla qualità della presentazione del prodotto. Sono aspetti fondamentali, ma non sufficienti. Un progetto realmente efficace deve partire dall’organizzazione del lavoro e dalla relazione tra le diverse aree operative.

La fungicoltura è una delle coltivazioni in cui il controllo dell’ambiente conta di più. I funghi non hanno bisogno di luce come le piante verdi, ma sono molto sensibili a temperatura, ricambio d’aria e, soprattutto, umidità. Chi gestisce una fungaia sa che basta una variazione di questi parametri per vedere cambiare la crescita e l’aspetto del prodotto.

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